Preparazione / voorbereiding : 15 minuti/minuten

Ricetta facile / eenvoudig recept
Vino/wijn : Piemonte Cascina Cucco Rose Rood

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una caseruola con il burro; tagliate a pezzi i funghi porcini e aggiungetene la metà al soffritto di cipolla e burro; aggiustate di sale e pepe. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale ben caldo mescolando e aggiungete le nossiole pestate. A metà cottura aggiungete al risotto gli altri 150 gr di funghi fatti saldare prima in un altra padella. Terminate la cottura, mantecate con il parmigiano grattugiato e terminate a piacere con una spolverata di prezzemolo tritato.

Snij de ajuin in kleine schijfjes en laat deze lichtjes aanbakken in een diepe Tefalpan met 50 gr boter. Voeg 150 gr van de in stukken gesneden bospaddestoelen toe en spring deze in de pan samen met de boter en ajuin. Na enkele minuten voeg je de rijst toe en laat je deze goudkleurig aanbakken. Na enkele minuten voeg je warme groentebouillon toe samen met de geplette hazelnoten. Draai het vuur zachtjes en roer geregeld door de rijst. Als de bouillon opdroogt, voeg je steeds warme bouillon toe. Wanneer de rijst halfgaar is (+/- een 7-tal minuten) voeg je de overige paddestoelen toe die je vooraf hebt laten springen in een andere pan. Laat de rijst verder garen in voldoende bouillon (in totaal 15 à 18 minuten van zodra er voor de eerste keer vocht wordt aan toegevoegd).
De laatste minuten niet teveel vocht toevoegen want de risotto mag niet te vochtig en niet te droog zijn (moet kunnen waggelen als een jelly-pudding). Risotto op smaak brengen met parmiggiano grattugiato, echte boter. Besprenkel de risotto met fijngesnipperde verse peterselie.


• 350 gr di riso Vialone Nano • 300 gr funghi porcini surgelati (eekhoorntjesbrood diepgevroren Merlini) • 100 gr burro (boter) • 1 cipolla bianca (1 witte ajuin) • 1,5 l di brodo vegetale (1,5 l groentenbouillon) • 10 nocciole (10 hazelnoten) • parmigiano grattugiato (gemalen parmigiano) • prezzemolo (peterselie) • sale e pepe (zout en peper)